Methods of Cooking and Testing Meat for Palatability (Classic Reprint)

Idioma: inglés

Editorial: Forgotten Books, 2024

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Print on Demand. In this book, the author offers a comprehensive guide to cooking and testing the palatability of meat. A collaboration of esteemed researchers, the text serves as a definitive resource for individuals seeking to understand and master the science behind meat preparation. Through meticulous experiments, the author delves into the intricacies of meat cookery and establishes standardized methods to ensure consistent and optimal results. By carefully controlling variables such as temperature, time, and seasoning, this book empowers readers with the knowledge and techniques necessary to unlock the full potential of each cut of meat. Furthermore, the author explores the sensory evaluation of meat, providing objective measures for assessing tenderness, juiciness, and flavor. The inclusion of mechanical shear testing adds a scientific dimension to the evaluation process, complementing subjective human judgments. This book sets the benchmark for meat preparation, providing invaluable insights for culinary enthusiasts, food scientists, and anyone seeking to refine their understanding of the art and science of cooking meat. Its comprehensive approach and rigorous methodology make it an indispensable reference for both professionals and home cooks alike. This book is a reproduction of an important historical work, digitally reconstructed using state-of-the-art technology to preserve the original format. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in the book.

N° de ref. del artículo 9781527773585_0

Título
Methods of Cooking and Testing Meat for Palatability (Classic Reprint)
Autor
Lucy M. Alexander
Editorial
Forgotten Books
Año de publicación
2024
Estado
New
Tipo de libro
print-on-demand item
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
1527773582
ISBN 13
9781527773585
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