Methods to Assess the Quality of Meat Products

Idioma: inglés

Editorial: Springer-Verlag New York Inc., US, 2022

1071620010 / 9781071620014

Serie: Libro 3 de 7 - Methods and Protocols in Food Science

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This volume provides standardize analytical processes and techniques used for the analysis of meat and meat products. Chapters guide readers through methods on different chemical parameters, measurement of pH, correct determination of texture parameters in different meat and meat products, fat extraction, free amino acids, hydrolyzed amino acids extraction, nitrites and nitrates in meat and meat products, liquid chromatography, and techniques used for the determination of antioxidant capacity in meat and meat products.  Authoritative and cutting-edge, Methods to Assess the Quality of Meat Products aims to be a useful practical guide to researches to help further their study in this field.

N° de ref. del artículo LU-9781071620014

Título
Methods to Assess the Quality of Meat Products
Autor
Lorenzo, Jos Manuel
Editorial
Springer-Verlag New York Inc., US
Año de publicación
2022
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
1071620010
ISBN 13
9781071620014
Edición
2022 ed.
Serie
Libro 3 de 7: Methods and Protocols in Food Science

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