On Meat : Modern Recipes for the Home Kitchen
Idioma: inglés
Editorial: Phaidon Verlag Gmbh Okt 2025, 2025
- Tapa dura
- Nuevo
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Neuware - Acclaimed American chef Jeremy Fox?s eagerly awaited sequel to the global bestseller On Vegetables , featuring more than 160 recipes for the home cook and creative carnivoreIt was tasting his Jewish grandmother?s beef and tongue dish in Pennsylvania at the age of nine that first inspired chef Jeremy Fox?s passion for food. Described by David Chang as ?one of the greatest chefs America?s ever produced,? Fox is celebrated for the inventive food he showcases at his California restaurants, Rustic Canyon and Birdie G?s, and for his role as a mentor in the culinary world. Fox?s much-anticipated new cookbook, On Meat , spotlights the chef?s unique philosophy on all things meat, with 115 creative recipes demonstrating his zero-waste and sustainable approach to cooking.Chapters are organized into Pork; Poultry & Rabbit; Beef & Lamb; and Deli, a section dedicated to cured and smoked meats, potted meats, and sausages. Recipes ranging from accessible to elevated are accompanied by personal headnotes, offering Fox?s insights, expert guidance, and anecdotes from both his chef and life journeys.Home cooks will discover snacks and starters, such as Buffalo Deviled Eggs and ?Spanish Tortilla But Like a Reuben?; soups and stews, including Chicken Paprikash with Board-Cut Spaetzle; hot plates and entrees, such as Corned Beef Steak Frites, Blackened Pork Tenderloin with Chow-Chow, Spareribs with Apricot BBQ, and Merguez Sausage with Loaded Eggplant; and more.The book begins with a ?How To? section covering the essentials ? roasting a whole chicken, making homemade sausages ? and ends with more than 50 larder recipes, such as Strawberry Sofrito, Sungold Tomato Ketchup, and Blue Cheese Butter, to accentuate or accompany mains. Renowned chef Paul Bertolli provides a foreword.…
N° de ref. del artículo 9781837290864
- Título
- On Meat : Modern Recipes for the Home Kitchen
- Autor
- Rachael Sheridan
- Editorial
- Phaidon Verlag Gmbh Okt 2025
- Año de publicación
- 2025
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Buch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1837290865
- ISBN 13
- 9781837290864
- Peso del artículo
- 1444 gramos
- Dimensiones
- 277x210x33 mm
La esperadísima secuela del chef Jeremy Fox, el bestseller mundial "On Vegetables", presenta más de 160 recetas para el cocinero casero y el carnívoro creativo
Fue al probar el plato de lengua y res de su abuela judía en Pensilvania, a los nueve años, que comenzó la pasión del chef Jeremy Fox por la comida. Descrito por David Chang como "uno de los mejores chefs de Estados Unidos", Fox es reconocido por la cocina innovadora que presenta en sus restaurantes californianos, Rustic Canyon y Birdie G's, y por su papel como mentor en el mundo culinario.
El esperado nuevo libro de cocina de Fox, "On Meat", destaca la filosofía única del chef sobre la carne, con 115 recetas creativas que demuestran su enfoque sostenible y sin residuos en la cocina. Los capítulos se organizan en Cerdo; Aves y Conejo; Ternera y Cordero; y Charcutería, una sección dedicada a carnes curadas y ahumadas, embutidos y embutidos.
Recetas que van desde lo más accesible hasta lo más sofisticado se acompañan de notas personales, que ofrecen las perspectivas de Fox, su guía experta y anécdotas tanto de su experiencia como chef como de su vida. Los aficionados a la cocina descubrirán aperitivos y entrantes, como los huevos rellenos de búfalo y la "Tortilla Española pero como un Reuben"; sopas y guisos, como el pollo Paprikash con spaetzle cortado en tabla; platos calientes y platos principales, como el filete de carne en conserva con patatas fritas, el solomillo de cerdo ennegrecido con chow-chow, las costillas de cerdo con salsa barbacoa de albaricoque y la salchicha Merguez con berenjena; y mucho más.
El libro comienza con una sección de "Cómo hacer" que abarca lo esencial: asar un pollo entero, preparar salchichas caseras, y termina con más de 50 recetas de despensa, como el sofrito de fresa, el kétchup de tomate Sungold y la mantequilla de queso azul, para realzar o acompañar platos principales.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
Jeremy Fox is an award-winning chef, having garnered accolades including Food & Wine "Best New Chef 2008", Los Angeles Times "Jonathan Gold's 101 Best Restaurants" 2013-2016, and three James Beard nominations for "Best Chef: West". He was previously at Ubuntu in Napa, CA, earning the restaurant a Michelin star and at Manresa in Los Gatos, CA. Fox is the executive chef at Rustic Canyon and Esters Wine Shop & Bar in Santa Monica, CA.
'Rachael Sheridan está casada con Jeremy Fox y es escritora y actriz.'
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