The Making Of A Chef: Mastering Heat At The Culinary Institute

Michael Ruhlman

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Idioma: inglés

Editorial: Holt Paperbacks, 1999

0805061738 / 9780805061734

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Now in paperback, the eye-opening book that was nominated for a 1998 James Beard Foundation award in the Writing on Food category.In the winter of 1996, Michael Ruhlman donned hounds-tooth-check pants and a chef's jacket and entered the Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, to learn the art of cooking. His vivid and energetic record of that experience, The Making of a Chef, takes us to the heart of this food-knowledge mecca. Here we meet a coterie of talented chefs, an astonishing and driven breed. Ruhlman learns fundamental skills and information about the behavior of food that make cooking anything possible. Ultimately, he propels himself and his readers through a score of kitchens and classrooms, from Asian and American regional cuisines to lunch cookery and even table waiting, in search of the elusive, unnameable elements of great cooking.

N° de ref. del artículo 9780805061734

Título
The Making Of A Chef: Mastering Heat At The Culinary Institute
Autor
Michael Ruhlman
Editorial
Holt Paperbacks
Año de publicación
1999
Estado
Collectible-Very Good
Sobrecubierta
Sobrecubierta Incluida
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
0805061738
ISBN 13
9780805061734

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