The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America

Michael Ruhlman

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Idioma: inglés

Editorial: Henry Holt and Company, 1997

0805046747 / 9780805046748

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The eye-opening book that was nominated for a 1998 James Beard Foundation award in the Writing on Food category. In the winter of 1996, Michael Ruhlman donned hounds-tooth-check pants and a chef's jacket and entered the Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, to learn the art of cooking. His vivid and energetic record of that experience, The Making of a Chef, takes us to the heart of this food-knowledge mecca. Here we meet a coterie of talented chefs, an astonishing and driven breed. Ruhlman learns fundamental skills and information about the behavior of food that make cooking anything possible. Ultimately, he propels himself and his readers through a score of kitchens and classrooms, from Asian and American regional cuisines to lunch cookery and even table waiting, in search of the elusive, unnameable elements of great cooking. Solid binding. Moderate edgewear on the boards. Moderate shelf wear. Please note the image in this listing is a stock photo and may not match the covers of the actual item.…

N° de ref. del artículo 123803060

Título
The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America
Autor
Michael Ruhlman
Editorial
Henry Holt and Company
Año de publicación
1997
Estado
Good
Sobrecubierta
Good
Tipo de libro
Book
Encuadernación
Hardcover
Idioma
inglés
ISBN 10
0805046747
ISBN 13
9780805046748

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