Lawrie's Meat Science

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 2022

0323854087 / 9780323854085

Serie: Libro 282 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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Lawries' Meat Science, Ninth Edition continues to be a classic reference in the meat world. It has been used by numerous generations of meat professionals since its first edition in 1966. The new edition brings four new chapters and updated information related to the latest advances in meat animals breeding and technologies for meat preservation, processing, and packaging. In addition, new relevant aspects of nutritional value, quality and safety of meat as well as methodologies for authenticity and traceability are provided with a compilation of chapters written by a select group of the most experienced and knowledgeable people in the meat field. This book covers essential information and latest advances and developments, from the initial meat animal's growth and development to the time of slaughter and to the processing technologies, packaging and distribution till consumption of its meat. Relevant aspects of its composition, nutritional value, eating quality, consumer acceptance, safety and sustainability issues are also covered. …

N° de ref. del artículo LU-9780323854085

Título
Lawrie's Meat Science
Autor
Fidel Toldra
Editorial
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Año de publicación
2022
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
0323854087
ISBN 13
9780323854085
Peso del artículo
1000 gramos
Serie
Libro 282 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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