Lactic Acid Fermentation of Sweet Potato

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2010, 2010

3843376573 / 9783843376570

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Shorttitle: Lactic Fermentation of Sweet Potato Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is an important root crop grown all over the world. Sweet potato roots, being rich in starch, minerals, vitamins and anti- oxidants like phenolics, beta-carotene or anthocyanin, is suitable for lactic acid fermentation. Roots of sweet potato were fermented to prepare three novel food products, i.e. lacto- pickle, lacto- juice and curd. Lacto-pickles were prepared by fermenting the cut and blanched roots with Lactobacillus plantarum MTCC 1407. Sweet potato roots were grated and treated with 0.05% of commercial pectinase enzyme (Pectinex®, Novoenzyme) in order to extract the juice. The extracted juice was fermented with L. plantarum for 48h to make lacto-juice. Sweet potato curd was prepared by co- fermenting beta-carotene or anthocyanin- rich sweet potato puree and cow milk with curd starter culture. In the concluding study, production, purification and characterization of - amylase by L. plantarum has been investigated. 224 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9783843376570

Título
Lactic Acid Fermentation of Sweet Potato
Autor
Ramesh C. Ray
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2010
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3843376573
ISBN 13
9783843376570
Peso del artículo
352 gramos
Dimensiones
220x150x14 mm

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