Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking

Herv This

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Idioma: inglés

Editorial: Columbia University Press, 2010

0231141718 / 9780231141710

Serie: Libro 11 de 57 - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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In Kitchen Mysteries, Herv This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffl from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examples--for instance, how saut ing in butter chemically alters the molecules of mushrooms--so that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food.

N° de ref. del artículo CIN0231141718VG

Título
Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking
Autor
Herv This
Editorial
Columbia University Press
Año de publicación
2010
Estado
Very Good
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
0231141718
ISBN 13
9780231141710
Serie
Libro 11 de 57: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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