An Introduction to the Physical Chemistry of Food (Food Science Text Series)
Idioma: inglés
Editorial: Springer, 2014
- Tapa dura
- Nuevo
Librería: California Books, Miami, FL, Estados Unidos de AmericaCalifornia Books
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- Título
- An Introduction to the Physical Chemistry of Food (Food Science Text Series)
- Autor
- Coupland, John N.
- Editorial
- Springer
- Año de publicación
- 2014
- Estado
- New
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1493907603
- ISBN 13
- 9781493907601
- Serie
- Libro 15 de 24: Food Science Text
Familiar combinations of ingredients and processing make the structures that give food its properties. For example in ice cream, the emulsifiers and proteins stabilize partly crystalline milk fat as an emulsion, freezing (crystallization) of some of the water gives the product its hardness and polysaccharide stabilizers keep it smooth. Why different recipes work as they do is largely governed by the rules of physical chemistry.
This textbook introduces the physical chemistry essential to understanding the behavior of foods. Starting with the simplest model of molecules attracting and repelling one another while being moved by the randomizing effect of heat, the laws of thermodynamics are used to derive important properties of foods such as flavor binding and water activity. Most foods contain multiple phases and the same molecular model is used to understand phase diagrams, phase separation and the properties of surfaces. The remaining chapters focus on the formation and properties of specific structures in foods - crystals, polymers, dispersions and gels.
Only a basic understanding of food science is needed, and no mathematics or chemistry beyond the introductory college courses is required. At all stages, examples from the primary literature are used to illustrate the text and to highlight the practical applications of physical chemistry in food science.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
John Coupland is a Professor of Food Science at Penn State where he teaches food chemistry and the physical chemistry of foods. His research is largely focused on food colloids.
“Acerca de” puede pertenecer a otra edición de este título.
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Derecho al desistimiento
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Información sobre el derecho de desistimiento
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El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
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Si rescinde este contrato, le reembolsaremos todos los pagos que hayamos recibido de usted, incluidos los gastos de envío (excepto los gastos adicionales que surjan si elige un tipo de envío que no sea el tipo de envío estándar más económico que ofrecemos).
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Deberá devolver los bienes o entregarlos a California Books, Fort Wayne, Indiana, U.S.A., sin demoras indebidas y, en cualquier caso, en un plazo máximo de 14 días a partir del día en que nos comunique su desistimiento del presente contrato. El plazo se cumple si devuelve la mercancía antes de que venza el periodo de 14 días. Tendrá que asumir los gastos directos de devolución de los bienes. Usted solo es responsable de la disminución del valor de los bienes como resultado de una manipulación distinta a la necesaria para establecer la naturaleza, las características y el funcionamiento de los bienes.
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