Instant Insights : Optimising quality attributes in poultry products
Idioma: inglés
Editorial: Burleigh Dodds Science Publishing, 2023
- Tapa blanda
- Nuevo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Highlights the relationship between product appearance and consumer purchasing decisions Considers how the nutritional quality and flavour of poultry meat can be enhanced, as well as the factors which can compromise this Offers an informed overview of the key research completed on understanding the genetics and genomics of meat quality traits in poultry.
N° de ref. del artículo 9781801466493
- Título
- Instant Insights : Optimising quality attributes in poultry products
- Autor
- Frank Kiyimba
- Editorial
- Burleigh Dodds Science Publishing
- Año de publicación
- 2023
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Taschenbuch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1801466491
- ISBN 13
- 9781801466493
- Peso del artículo
- 231 gramos
- Dimensiones
- 229x152x8 mm
This collection considers the importance of key quality attributes, such as colour, flavour, nutritional content and appearance on consumer purchasing decisions. Chapters review the methods available to optimise these attributes, including the use of breeding techniques and genetic control.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
De la contraportada
This collection features six peer-reviewed reviews on optimising key quality attributes in poultry products.
The first chapter considers recent research on enhancing the nutritional quality of poultry meat, focussing primarily on increasing the meat’s polyunsaturated fat content.
The second chapter describes different mechanisms and chemical compounds responsible for poultry meat flavour and off-flavour development. The chapter also reviews how these compounds can be manipulated to enhance flavour.
The third chapter provides a comprehensive overview of 20 years’ worth of research on understanding the genetics and genomics of meat quality traits in poultry species.
The fourth chapter reviews the main factors affecting poultry meat colour and includes a case study to demonstrate how packaging can influence poultry meat colour and lipid oxidation.
The fifth chapter addresses the role and influence of egg appearance and colour on consumer preferences and purchasing decisions, focussing on the shell, albumen and yolk.
The final chapter reviews the use of molecular breeding techniques to improve internal and external egg quality, including whole-genome methods, such as genome-wide association studies and genomic selection.
What is an Instant Insight?
An Instant Insight gives you immediate access to key research on a topic, allowing you to get right to the heart of a subject in an instant and empowering you to contribute to sustainable agriculture.
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Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
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