Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers

Idioma: inglés

Editorial: Springer International Publishing Mrz 2018, 2018

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Serie: Libro 32 de 46 - Food Engineering

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Food products are complex in nature which makes their analysis difficult. Different scientific disciplines such as biochemistry, microbiology, and nutrition, together with engineering concepts are involved in their characterization. However, imaging of food materials and data analysis has gained more importance due to innovations in the food industry, as well as the emergence of food nanotechnology. Image analysis protocols and techniques can be used in food structure analysis and process monitoring. Therefore, food structure imaging is crucial for various sections of the food chain starting from the raw material to the end product. This book provides information on imaging techniques such as electron microscopy, laser microscopy, x-ray tomography, raman and infrared imaging, together with data analysis protocols. It addresses the most recent advances in imaging technologies and data analysis of grains, liquid food systems (i.e. emulsions and gels), semi-solid and solid foams (i.e. bakery products, dough, expanded snacks), protein films, fruits and vegetable confectionery and nuts.This book also:Provides in-depth view of raw material characterization and process controlCovers structure-functionality and structure-texture relationshipsReviews applications to emerging areas of food science with an insight into future trends 364 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783319796680

Título
Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers
Autor
Nesli Sozer
Editorial
Springer International Publishing Mrz 2018
Año de publicación
2018
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3319796682
ISBN 13
9783319796680
Peso del artículo
552 gramos
Dimensiones
235x155x20 mm
Serie
Libro 32 de 46: Food Engineering

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