High Pressure Processing of Black Tiger Shrimp (Penaeus monodon) : Effect on Quality Attributes and Shelf-life

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2016

3330015217 / 9783330015210

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - High pressure processing has become a viable process in the food industry and is employed in the commercial processing of fish and shellfish. This technology offers an attractive alternative to heat pasteurization as a means to produce preservative free, microbiologically safe and stable foods. The present book focuses on the effect of high pressure processing on physicochemical & microbiological quality, and shelf life of black tiger shrimp. A predictive model describing enzyme inactivation rate as function of pressure and temperature is also presented.

N° de ref. del artículo 9783330015210

Título
High Pressure Processing of Black Tiger Shrimp (Penaeus monodon) : Effect on Quality Attributes and Shelf-life
Autor
Barjinder Pal Kaur
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2016
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3330015217
ISBN 13
9783330015210
Peso del artículo
358 gramos
Dimensiones
220x150x14 mm

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