Handbook of Poultry Science and Technology, Secondary Processing

Idioma: inglés

Editorial: John Wiley and Sons Inc, US, 2010

0470185538 / 9780470185537

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A comprehensive reference for the poultry industry-Volume 2 describes poultry processing from raw meat to final retail products With an unparalleled level of coverage, the Handbook of Poultry Science and Technology provides an up-to-date and comprehensive reference on poultry processing. Volume 2: Secondary Processing covers processing poultry from raw meat to uncooked, cooked or semi-cooked retail products. It includes the scientific, technical, and engineering principles of poultry processing, methods and product categories, product manufacturing and attributes, and sanitation and safety. Volume 2: Secondary Processing is divided into seven parts: Secondary processing of poultry products-an overviewMethods in processing poultry products-includes emulsions and gelations; breading and battering; mechanical deboning; marination, cooking, and curing; and non-meat ingredientsProduct manufacturing-includes canned poultry meat, turkey bacon and sausage, breaded product (nuggets), paste product (pâté), poultry ham, luncheon meat, processed functional egg products, and special dietary products for the elderly, the ill, children, and infantsProduct quality and sensory attributes-includes texture and tenderness, protein and poultry meat quality, flavors, color, handling refrigerated poultry, and moreEngineering principles, operations, and equipment-includes processing equipment, thermal processing, packaging, and moreContaminants, pathogens, analysis, and quality assurance-includes microbial ecology and spoilage in poultry and poultry products; campylobacter; microbiology of ready-to-eat poultry products; and chemical and microbial analysisSafety systems in the United States-includes U.S. sanitation requirements, HACCP, U.S. enforcement tools and mechanisms.…

N° de ref. del artículo LU-9780470185537

Título
Handbook of Poultry Science and Technology, Secondary Processing
Autor
Isabel Guerrero-Legarreta
Editorial
John Wiley and Sons Inc, US
Año de publicación
2010
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
0470185538
ISBN 13
9780470185537
Edición
Volume 2.
Peso del artículo
1021 gramos

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