Handbook Of Fermented Meat And Poultry 2Ed (Hb 2015)
Idioma: inglés
Editorial: Wiley-Blackwell, 2015
- Tapa dura
- Nuevo

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- Título
- Handbook Of Fermented Meat And Poultry 2Ed (Hb 2015)
- Autor
- Toldra F.
- Editorial
- Wiley-Blackwell
- Año de publicación
- 2015
- Estado
- Brand New
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1118522699
- ISBN 13
- 9781118522691
- Edición
- 2ª Edición
Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson.
This fully revised and expanded reference book on meat fermentation presents all the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections:
- Meat fermentation worldwide: overview, production and principles
- Raw materials
- Microbiology and starter cultures for meat fermentation
- Sensory attributes
- Product categories: general considerations
- Semidry-fermented sausages
- Dry-fermented sausages
- Other fermented meats and poultry
- Ripened meat products
- Biological and chemical safety of fermented meat products
- Processing sanitation and quality assurance
There are five new chapters in the second edition that address the following topics: Smoking and new smoke flavourings; Probiotics; Methodologies for the study of the microbial ecology in fermented sausages; Low sodium in meat products; and Asian sausages.
Handbook of Fermented Meat and Poultry, Second Edition provides readers with a full overview of meat fermentation, the role of microorganisms naturally present and/or added as starter cultures, safety aspects and an account of the main chemical, biochemical, physical and microbiological changes that occur in processing and how they affect final quality. Finally, readers will find the main types of worldwide fermented meat products, typically produced in different areas, with the description of their main characteristics.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
Editor-in-Chief:
Dr Fidel Toldrá, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
Consulting Editor:
Dr Y. H. Hui, Science Technology System, West Sacramento, CA, USA
Associate Editors:
Dr Iciar Astiasarán, Department of Food Science, Nutrition and Physiology, University of Navarra, Pamplona, Spain
Dr Joseph G. Sebranek, Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, IA, USA
Dr Régine Talon, INRA, UR454 Microbiologie, Saint-Genès Champanelle, France
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Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
Tiene derecho a rescindir este contrato en un plazo de 14 días sin dar ningún motivo.
El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
Para cumplir con el plazo de desistimiento, basta con que envíe su comunicación relativa al ejercicio del derecho de desistimiento antes de que venza el periodo de desistimiento.
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Si rescinde este contrato, le reembolsaremos todos los pagos que hayamos recibido de usted, incluidos los gastos de envío (excepto los gastos adicionales que surjan si elige un tipo de envío que no sea el tipo de envío estándar más económico que ofrecemos).
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Efectuaremos el reembolso sin demoras indebidas y, a más tardar, 14 días después de que se nos informe de su decisión de rescindir este contrato.
Efectuaremos el reembolso utilizando el mismo medio de pago que utilizó para la transacción inicial, a menos que haya acordado expresamente lo contrario; en cualquier caso, no incurrirá en ningún cargo como resultado de dicho reembolso.
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