Generation of Aromas and Flavours

Idioma: inglés

Editorial: IntechOpen, 2018

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Consumer product acceptance and market success are dependent on the product's aroma/flavour. Flavours can be produced through chemical synthesis, microbial biocatalysis or by extraction from plants and animal sources. In recent times, chemical synthesis is not as desirable as this is not eco-friendly. So, in the food industry, natural ingredients are added to preparations for efficiency, softness or emotional appeal. Microbiology, bioengineering and biochemistry have enabled the elucidation of metabolic pathways; genetic engineering is expected to help in identifying metabolic blockages and creating novel high-yielding strains, while proteomics help in the application of analytical techniques. All these sciences, old and new, will lead to innovative ideas in the quest for better, sustainable and consumer-approved flavours and aromas. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 334.

Título
Generation of Aromas and Flavours
Editorial
IntechOpen
Año de publicación
2018
Estado
Neu
Encuadernación
Gebundene Ausgabe
Idioma
inglés
ISBN 10
1789844525
ISBN 13
9781789844528
Peso del artículo
334 gramos

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