LA GUÍA PARA CREAR SABOR DE NOMA
Idioma: español
Editorial: NEO PERSON, 2026
- Tapa dura
- Nuevo
Librería: Librerias Prometeo y Proteo, malaga, MA, EspañaLibrerias Prometeo y Proteo
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Con recetas y métodos para elaborar salsas, mantequillas, caldos, reducciones, conservas, vinagretas, sales aromatizadas y aceites infusionados. El secreto de Noma por fin sale a la luz. Con más de 175 recetas preparadas con los productos de su despensa y más de 500 fotografías, este libro muestra cómo René Redzepi y sus chefs toman ingredientes de temporada y los baten, muelen, secan, ahúman, maceran y reducen para extraer los sabores únicos que conforman el lenguaje sensorial de Noma. Una auténtica revelación. Con este extraordinario libro, René Redzepi vuelve a ampliar nuestros horizontes y redefine el mundo del sabor con una claridad e inspiración excepcionales . . Ferran Adrià. En The Noma Guide to Building Flavour, René expone una filosofía forjada a lo largo de décadas de experimentación y guiada por una serie de ingredientes abundantes y duraderos y unos sabores únicos que permiten que Noma siga siendo fiel a sí mismo incluso mientras se transforma con audacia . Thomas Keller. Este recetario, profusamente ilustrado con fotografías, de las revolucionarias preparaciones básicas de Noma aceitunas de piña de pino! Sal de hormigas! Aceite de alga kelp tostada! Caramelos y fudges salados! es una inspiración para cocineros curiosos de todo el mundo . Harold McGee. Pocos restaurantes han influido tanto en nuestra manera de entender la comida en la actualidad como Noma. En este libro, René no solo expone los fundamentos de su cocina, sino también la mentalidad que la sustenta: la paciencia, la precisión y el deseo de trascender los límites establecidos. The Noma Guide to Building Flavour es un regalo para cualquier cocinero que quiera ampliar sus propios límites creando un nuevo tipo de despensa . Yotam Ottolenghi. No creo que seamos conscientes de la suerte que tenemos al contar con un libro como este. En una época en la que el conocimiento gastronómico es más accesible y menos concluyente que nunca, esta obra es un regalo. Tanto si eres cocinero aficionado como profesional, estas páginas son una mina de conocimiento . David Chang. Lo que René Redzepi y la Test Kitchen de Noma han creado es un ejemplo del modo en el que la cocina evoluciona cuando la curiosidad no tiene límites y la investigación se convierte en una actividad cotidiana. Las prácticas nacidas de sus constantes indagaciones y de su predisposición a compartir lo que aprenden se ven reflejadas en las cocinas de todo el mundo . Elena Reygadas. Brillat-Savarin escribió en una ocasión que el descubrimiento de un plato hace más por la felicidad de las personas que el descubrimiento de una estrella. Como unos Brillat-Savarin modernos, René y el equipo de Noma han creado en este nuevo libro toda una galaxia de sabores, dotando así a los chefs de todo el mundo de un vocabulario para hablar y guisar un lenguaje completamente nuevo en la cocina . José Andrés. á. …
N° de ref. del artículo 4272869
- Título
- LA GUÍA PARA CREAR SABOR DE NOMA
- Autor
- REDZEPI, RENE
- Editorial
- NEO PERSON
- Año de publicación
- 2026
- Estado
- New
- Sobrecubierta
- Nuevo
- Tipo de libro
- LIBRO
- Encuadernación
- Cartoné
- Idioma
- español
- ISBN 10
- 8419509647
- ISBN 13
- 9788419509642
- Ilustrador
- Troxler, Paula
- Edición
- 01.
- Serie
- Libro 2 de 2: Foundations of Flavor
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Librerias Prometeo y Proteo
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La Librería Prometeo nace en un modesto local de la ciudad de Málaga, en 1969, con una vocación de fomento de la cultura. Prometeo es ese héroe de la mitología griega que pretende construir un mundo a la medida del hombre. En 1975 aparece la Librería Proteo. El nombre hace referencia a un dios marino, también de la mitología griega, caracterizado por sus capacidades adaptativas. El paso del tiempo nos obliga a transformarnos en una empresa cada vez más eficiente pero sin menoscabo de su vocación germinal de servicio a la cultura, en un contexto laboral digno y en una práctica de un comercio serio y equitativo. En todo ello seguimos, después de 43 años de existencia. Nuestro pensamiento sigue puesto en un buen trabajo, en una actividad de fomento de la cultura y en una presencia perdurable en la ciudad. En el año 2004 llevamos a cabo la rehabilitación de la casa donde radica Librería Proteo siguiendo criterios ecológicos. En esa actuación se descubrió la Torre del siglo XIII de la antigua Puerta de Buenaventura y se integró en la fachada del edificio y en el interior de la librería.…
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Puerta buenaventura 3
malaga, España 29008
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