Fundamentals of Cheese Science

Idioma: inglés

Editorial: Springer-Verlag New York Inc., US, 2016

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This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

N° de ref. del artículo LU-9781489976796

Título
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan, Paul L. H. McSweeney
Editorial
Springer-Verlag New York Inc., US
Año de publicación
2016
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
1489976795
ISBN 13
9781489976796
Edición
Second Edition 2017.

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