Fundamentals of Cheese Science

Idioma: inglés

Editorial: Springer, Humana Aug 2016, 2016

1489976795 / 9781489976796

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 816 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781489976796

Título
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox
Editorial
Springer, Humana Aug 2016
Año de publicación
2016
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1489976795
ISBN 13
9781489976796
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
1373 gramos
Dimensiones
241x160x49 mm

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