Fundamentals of Cheese Science

Idioma: inglés

Editorial: Springer US, Springer US Feb 2000, 2000

0834212609 / 9780834212602

Librería: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Alemaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Fundamentals of Cheese Science provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's 23 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. This broadly based resource is written for personnel involved in various production and quality control functions in the cheese industry, senior undergraduates, and post-graduate students.Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 600 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780834212602

Título
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox
Editorial
Springer US, Springer US Feb 2000
Año de publicación
2000
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0834212609
ISBN 13
9780834212602
Peso del artículo
1310 gramos
Dimensiones
260x183x38 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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