Functional properties of some fermented fruit and vegetable products

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Feb 2017, 2017

3330040661 / 9783330040663

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -There is a great demand for the vegetarian probiotic products, as an alternative to fermented dairy products. Probiotication may improve flavour, taste and extends the shelf-life of vegetarian juices with great regards to its high nutritional value. Therefore, the aim of this study was to evaluate the effect of using probiotic Lactic Acid Bacteria (LAB) cultures for the fermentation of carrot and tomato juices during cold storage (4±1oC) for 12 days.Probiotics are defined as a live microbial supplement, which beneficially affect the host by improving its intestinal microbial balance. Probiotic products available in the markets today, are usually in the form of fermented milks and yoghurts; however, with an increase in the consumer vegetarianism throughout the developed countries, there is also a demand for the vegetarian probiotic products. And, owing to health considerations, from the perspective of cholesterol in dairy products for the developed countries, and economic reasons for the developing countries, alternative raw materials for probiotics need to be searched. Considering the above mentioned facts cereals, legumes, fruits and vegetables may be potential media. 132 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783330040663

Título
Functional properties of some fermented fruit and vegetable products
Autor
Amr El-Sayed
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Feb 2017
Año de publicación
2017
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3330040661
ISBN 13
9783330040663
Peso del artículo
215 gramos
Dimensiones
220x150x8 mm

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