Functional Properties of Food Macromolecules

Idioma: inglés

Editorial: Springer US Aug 1998, 1998

0751404217 / 9780751404210

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -When developing new food products, it is important to understand the major mechanisms of food macromolecule interactions. The first edition of this book provided a useful scientific and theoretical base describing the reasons for polymer action. The second edition updates the substantial progress that has occurred during the last ten years in many aspects of understanding, measuring, and utilizing functional macromolecules. The shift to analyzing mixtures rather than single polymers is assessed and the relevant interactions that are known to take place between the large molecules are examined. A new chapter on high pressure processing is included to show the importance of new methodology to texturize proteins. The book is an essential reference for food scientists who need to understand the fundamental principles that underlie functional behavior of interacting food macromolecules. 368 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780751404210

Título
Functional Properties of Food Macromolecules
Autor
S. E. Hill
Editorial
Springer US Aug 1998
Año de publicación
1998
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0751404217
ISBN 13
9780751404210
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
717 gramos
Dimensiones
241x160x25 mm

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