Foundations of Menu Planning

Idioma: inglés

Editorial: Pearson Sep 2024, 2024

0134484479 / 9780134484471

Serie: Libro 1 de 8 - What's New in Culinary & Hospitality

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -How to create a menu from start to finish!Foundations of Menu Planning guides readers through the menu planning process in the same order in which a professional menu planner conducts the process. Menus are marketing mechanisms, cost control tools, and critical communication devices for successful food service operations. Beginning with identifying and defining a target market, the book progresses through understanding various menu styles, creating beverage menus, costing recipes, determining menu prices, and analyzing and engineering an existing menu. A unique chapter on unwritten menus, a capstone project for creating an original menu, and a concluding look at the menu-first approach to building a successful foodservice operation reinforce the book’s reputation as the most comprehensive resource of its kind on the market.The Second Edition incorporates a wide range of new information including: strategies for incorporating nutrition into menus based on the Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 and shifts in menu pricing strategies from the traditional table d’hote to the more contemporary prix fixe with supplemental charges. Also included are trends in menu planning, from small plates and signature cocktails, to online menu design and layout and menu engineering to maximize profitability.Financial Times Prent., St.-Martin-Straße 82, 81541 München 272 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9780134484471

Título
Foundations of Menu Planning
Autor
Daniel Traster
Editorial
Pearson Sep 2024
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0134484479
ISBN 13
9780134484471
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
682 gramos
Dimensiones
276x216x15 mm
Serie
Libro 1 de 8: What's New in Culinary & Hospitality

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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