Food biopolymers: Structural, functional and nutraceutical properties

Idioma: inglés

Editorial: Birkhäuser, 2021

3030270602 / 9783030270605

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Food biopolymers: Structural, functional and nutraceutical propertiesprovides valuable coverage of all major food biopolymers from plant, animal and marine sources.The text focuses on the structural characteristics ofbiopolymers including starch, non-starch polysaccharides, proteins and fats. A full section is dedicatedto the nutraceutical potential and applications of thesepolymers. Further sections provide comprehensive overviews of thedevelopment offunctional food products and important data on biopolymerbehavior and nutraceutical potential during processing.Researchers hoping to gain a basic understanding ofthe techno-functional, nutraceutical potential andapplications of food biopolymers will find a singular source with this text.The first section of this work focuses on the the structure, functions, bioactivity and applications of starches. The next chapters cover non-starch polysaccharides. Further sections are dedicated to proteins, lipids and oils. A detailed overview is provided for each, followed by application procedures, specifics on individual types, proteins and enzymes, and nutraceutical properties. This work can be used as a singular source for all relevant information on food biopolymers and their structural and functional properties, including their potential to increase food quality, improve shelf life, and reduce pollution and waste in the food industry.…

N° de ref. del artículo 9783030270605

Título
Food biopolymers: Structural, functional and nutraceutical properties
Autor
Bilal Ahmad Ashwar
Editorial
Birkhäuser
Año de publicación
2021
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
3030270602
ISBN 13
9783030270605
Peso del artículo
782 gramos
Dimensiones
241x160x30 mm

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