Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Well-being

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Inc Okt 2022, 2022

032385513X / 9780323855136

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Neuware - Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Wellbeing presents new insights on the development of new healthy foods and the understanding of food structure effect on nutrition, health and wellbeing. Sections cover a) New ingredients, typicity and ethnicity of foods in different cultures and geographic regions; b) New and innovative strategies for food structure development; c) Strategies to address the challenges for healthier food products, such the reduction of sugar, salt and fats; d) Assessment of health effect of foods by in vitro and in vivo tests, and more. Edited by experts in the field, and contributed by scientists of different areas such as nutritionists and food engineers, this title offers a broad overview of the field to the readers, boosting their capability to integrate different aspects of product development.

N° de ref. del artículo 9780323855136

Título
Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Well-being
Autor
Lorenzo Miguel Pastrana Castro
Editorial
Elsevier Inc Okt 2022
Año de publicación
2022
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
032385513X
ISBN 13
9780323855136
Peso del artículo
766 gramos
Dimensiones
235x191x23 mm

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