Food Proteins : Processing Applications
H Wayne Modler
ISBN 10: 0471297852 ISBN 13: 9780471297857
Editorial: Wiley Dez 1999, 1999
Nuevos
Buch
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AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Alemania
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Descripción
Descripción:
Neuware - Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflügel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen für sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99). N° de ref. del artículo 9780471297857
Sinopsis:
Food Proteins offers information required for improving the quality of food protein products.
* The text will help in gaining new ideas for conducting useful research on food proteins and enzymes.
* Focuses on both the physical and chemical properties of food proteins and the application of food proteins in food processing
* Includes the fundamental concept required for understanding the modern food protein chemistry
* Explores the relationships between the structures, functions, and properties of different food proteins
Acerca del autor:
SHURYO NAKAI, PhD, is Professor Emeritus at the University of British Columbia, Vancouver, B.C., Canada.
H. WAYNE MODLER, PhD, formerly of Agriculture Canada, is now a consultant and dairy specialist based in Kemptville, Ontario, Canada.
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Detalles bibliográficos
Título: Food Proteins : Processing Applications
Editorial: Wiley Dez 1999
Año de publicación: 1999
Encuadernación: Buch
Condición: Neu