Food Processing : Principles and Applications
Idioma: inglés
Editorial: CRC Press, 2003
- Tapa dura
- Nuevo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Food Processing: Principles and Applications is a comprehensive resource that explores the basic and applied aspects of food processing. It describes the physical, chemical, and microbiological basis for each method of preservation. Particular emphasis is placed on the application of three of the most universally used commercial processes: thermal processing, freezing, and dehydration. Thermal processing - perhaps the most widely used technology in the world - is examined in thorough discussions of the microbial basis of the process and on microbial destruction kinetics. Also described is the characterization of the heating behavior of foods and the equipment used for thermal processing. Low temperature preservation is also demonstrated with a focus on freezing. The fundamentals of the freezing process, and the techniques and equipment used in commercial freezing operations are also explained. The thermophysical properties and the modeling of freeze times are meticulously addressed in sequence. Aspects of dehydration are detailed from drying fundamentals to drying equipment, modeling, and storage stability. In the final section, separation processes are highlighted: evaporation, membrane processing, freeze concentration, extraction, and osmotic dehydration. This book is ideal for undergraduate students in food science who are taking courses in food processing. It is also a must have resource for food process engineers and researchers to forecast results of food processing methods.…
N° de ref. del artículo 9781587160080
- Título
- Food Processing : Principles and Applications
- Autor
- Michele Marcotte
- Editorial
- CRC Press
- Año de publicación
- 2003
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Buch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1587160080
- ISBN 13
- 9781587160080
- Peso del artículo
- 822 gramos
- Dimensiones
- 240x161x28 mm
Food Processing: Principles and Applications is a comprehensive resource that explores the basic and applied aspects of food processing. It describes the physical, chemical, and microbiological basis for each method of preservation. Particular emphasis is placed on the application of three of the most universally used commercial processes: thermal processing, freezing, and dehydration.
Thermal processing – perhaps the most widely used technology in the world – is examined in thorough discussions of the microbial basis of the process and on microbial destruction kinetics. Also described is the characterization of the heating behavior of foods and the equipment used for thermal processing.
Low temperature preservation is also demonstrated with a focus on freezing. The fundamentals of the freezing process, and the techniques and equipment used in commercial freezing operations are also explained. The thermophysical properties and the modeling of freeze times are meticulously addressed in sequence.
Aspects of dehydration are detailed from drying fundamentals to drying equipment, modeling, and storage stability. In the final section, separation processes are highlighted: evaporation, membrane processing, freeze concentration, extraction, and osmotic dehydration.
This book is ideal for undergraduate students in food science who are taking courses in food processing. It is also a must have resource for food process engineers and researchers to forecast results of food processing methods.
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Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
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El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
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