Food Microstructures : Microscopy, Measurement and Modelling
Idioma: inglés
Editorial: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2013
Serie: Libro 176 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Tapa dura
- Nuevo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The development of high-quality foods with desirable properties for both consumers and the food industry requires a comprehensive understanding of food systems and the control and rational design of food microstructures. Food microstructures reviews best practice and new developments in the determination of food microstructure.After a general introduction, chapters in part one review the principles and applications of various spectroscopy, tomography and microscopy techniques for revealing food microstructure, including nuclear magnetic resonance (NMR) methods, environmental scanning electron, probe, photonic force, acoustic, light, confocal and infrared microscopies. Part two explores the measurement, analysis and modelling of food microstructures. Chapters focus on rheology, tribology and methods for modelling and simulating the molecular, cellular and granular microstructure of foods, and for developing relationships between microstructure and mechanical and rheological properties of food structures. The book concludes with a useful case study on electron microscopy.Written by leading professionals and academics in the field, Food microstructures is an essential reference work for researchers and professionals in the processed foods and nutraceutical industries concerned with complex structures, the delivery and controlled release of nutrients, and the generation of improved foods. The book will also be of value to academics working in food science and the emerging field of soft matter.…
N° de ref. del artículo 9780857095251
- Título
- Food Microstructures : Microscopy, Measurement and Modelling
- Autor
- Vic Morris
- Editorial
- Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
- Año de publicación
- 2013
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Buch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 0857095250
- ISBN 13
- 9780857095251
- Peso del artículo
- 870 gramos
- Dimensiones
- 234x233x155 mm
- Serie
- Libro 176 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Acerca del autor
Professor Kathy Groves FRMS, FIFST
Kathy graduated in Biochemistry at the University of London and joined Leatherhead Food Research as a food microscopist. Until recently she managed the food microstructure area at Leatherhead working mainly within Food Innovation. Kathy has over 35 years experience in the food microscopy field, covering research into a range of products including ingredient functionality, meat product quality, emulsions and confectionery products. She has worked with the UK Food Standards Agency and Defra on methods to detect mechanically separated meat and has presented on nanotechnology to the UK Government.
Kathy is currently director of the microstructure consultancy Foodview Ltd and is visiting professor at the University of Chester.
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