Food Microbiology Protocols

Idioma: inglés

Editorial: Humana Press, Humana Press Dez 2000, 2000

089603867X / 9780896038677

Librería: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Alemaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Two of the recent books in the Methods in Molecular Biology series, Yeast Protocols and Pichia Protocols, have been narrowly focused on yeasts and, in the latter case, particular species of yeasts. Food Microbiology Pro- cols, of necessity, covers a very wide range of microorganisms. Our book treats four categories of microorganisms affecting foods: (1) Spoilage organisms; (2) pathogens; (3) microorganisms in fermented foods; and (4) microorganisms p- ducing metabolites that affect the flavor or nutritive value of foods. Detailed information is given on each of these categories. There are several chapters devoted to the microorganisms associated with fermented foods: these are of increasing importance in food microbiology, and include one bacteriophage that kills the lactic acid bacteria involved in the manufacture of different foods¿cottage cheese, yogurt, sauerkraut, and many others. The other nine chapters give procedures for the maintenance of lactic acid bacteria, the isolation of plasmid and genomic DNA from species of Lac- bacillus, determination of the proteolytic activity of lactic acid bacteria, det- mination of bacteriocins, and other important topics. 512 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9780896038677

Título
Food Microbiology Protocols
Autor
Alicia L. Ragout de Spencer
Editorial
Humana Press, Humana Press Dez 2000
Año de publicación
2000
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
089603867X
ISBN 13
9780896038677
Peso del artículo
1022 gramos
Dimensiones
241x160x36 mm

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