Food Emulsifiers and Their Applications

Idioma: inglés

Editorial: Springer International Publishing Nov 2019, 2019

3030291855 / 9783030291853

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Vendedor de 5 estrellas

Vendedor de IberLibro desde 11 de enero de 2012

Tapa dura

Condición: Nuevo

EUR 299,59

Envío por EUR 23,00 
Se envía de Alemania a Estados Unidos de America

Cantidad disponible: 2 disponibles

Añadir al carrito
Devoluciones gratuitas de 30 días

Descripción del artículo del vendedor

This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Emulsifiers, also known as surfactants, are often added to processed foods to improve stability, texture, or shelf life. These additives are regulated by national agencies, such as the FDA, or multi-national authorities, such as the EEC or WHO. The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams.Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases. These interactions may enhance or disrupt structures and affect functional properties of finished foods. In dairy processing, small molecule emulsifiers may displace dairy proteins from oil/water and air/water interfaces, which affects stability and properties of the foams and emulsions. In baked products, emulsifiers contribute to secondary functionalities, such as dough strengthening and anti-staling.Synthetic food emulsifiers suffer from the stigma of chemical names on a product's ingredient statement. Modern consumers are seeking products that are 'all natural.' Fortunately, there are a number of natural ingredients that are surface-active, such as lecithin, milk proteins, and some protein-containing hydrocolloids. Mayonnaise, for example, is stabilized by egg yolk. This book can serve as both a guide for professionals in the food industry to provide an understanding of emulsifier functionality, and a stimulus for further innovation. Students of food science will find this to be a valuable resource. 532 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783030291853

Título
Food Emulsifiers and Their Applications
Autor
Richard W. Hartel
Editorial
Springer International Publishing Nov 2019
Año de publicación
2019
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
3030291855
ISBN 13
9783030291853
Edición
3ª Edición
Peso del artículo
957 gramos
Dimensiones
241x160x34 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Alemania

Vendedor de 5 estrellas

Vendedor de IberLibro desde 11 de enero de 2012

Tarifas de envío de Alemania a Estados Unidos de America

ArtículoDe 5 a 15 días hábilesDe 5 a 15 días hábiles
Primer artículoEUR 23,00EUR 23,00
Los plazos de entrega los establecen los vendedores y varían según el transportista y la ubicación. Los pedidos que pasan por la aduana pueden sufrir retrasos y los compradores son responsables de los aranceles o tarifas asociadas. Los vendedores pueden ponerse en contacto con usted en relación con cargos adicionales para cubrir cualquier aumento en los costes de envío de los artículos.

Métodos de pago

  • Visa
  • Mastercard
  • American Express
  • Carte Bleue
  • Apple Pay
  • Google Pay
  • Cheque
  • Giro bancario
  • PayPal

Información empresarial del vendedor

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Alemania