Food and Beverage Stability and Shelf Life

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Inc Apr 2011, 2011

0081016832 / 9780081016831

Serie: Libro 109 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Ensuring that foods and beverages remain stable during the required shelf life is critical to their success in the market place, yet companies experience difficulties in this area. Food and beverage stability and shelf life provides a comprehensive guide to factors influencing stability, methods of stability and shelf life assessment and the stability and shelf life of major products.Part one describes important food and beverage quality deterioration processes, including microbiological spoilage and physical instability. Chapters in this section also investigate the effects of ingredients, processing and packaging on stability, among other factors. Part two describes methods for stability and shelf life assessment including food storage trials, accelerated testing and shelf life modelling. Part three reviews the stability and shelf life of a wide range of products, including beer, soft drinks, fruit, bread, oils, confectionery products, milk and seafood.With its distinguished editors and international team of expert contributors, Food and beverage stability and shelf life is a valuable reference for professionals involved in quality assurance and product development and researchers focussing on food and beverage stability. 880 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9780081016831

Título
Food and Beverage Stability and Shelf Life
Autor
Persis Subramaniam
Editorial
Elsevier Inc Apr 2011
Año de publicación
2011
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0081016832
ISBN 13
9780081016831
Peso del artículo
1209 gramos
Dimensiones
234x156x44 mm
Serie
Libro 109 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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