Food and Beverage Cost Control, 8th Edition
Idioma: inglés
Editorial: Wiley, 2026
- Tapa blanda
- Nuevo
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- Título
- Food and Beverage Cost Control, 8th Edition
- Autor
- DK Hayes
- Editorial
- Wiley
- Año de publicación
- 2026
- Estado
- New
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa blanda
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1394365950
- ISBN 13
- 9781394365951
A revised guide for maximizing profitability in foodservice operations
Professional foodservice managers face constant pressure to control costs while maintaining quality and profitability. Food and Beverage Cost Control provides hands-on tools and effective techniques to manage food, beverage, labor, and operational expenses. This eighth edition addresses the complete cycle of cost control, from purchasing and production to sales analysis and profit planning.
The book covers essential topics including sales forecasts, inventory management, production monitoring, pricing strategies, and income statement analysis. This edition includes a new feature in each chapter: “The Move to Off-Premise Dining,” that addresses those unique issues directly related to managing costs when offering guests products sold via drive-thru, pickup, or off-premise delivery.
It provides guidance on managing third-party delivery services and labor law compliance including anti-discrimination protections. Every chapter offers micro-case studies and examples.
The book includes:
- Complete coverage of four major cost areas with practical formulas, management forms, and tracking systems
- Updated guidance reflecting the 2022 FDA Food Code and post-pandemic operational changes
- Comprehensive pedagogical features including chapter outlines, learning outcomes, self-assessment tests, practice exercises, Excel spreadsheets, and web-based learning tools
- Revenue control systems and detailed recommendations for monitoring online review sites and responding professionally to negative guest feedback
Food and Beverage Cost Control is a leading textbook to teach hospitality and culinary students how to manage expenses. It’s an essential professional resource for foodservice managers seeking to implement the latest technologies and techniques to control costs and optimize profits in today’s increasingly competitive foodservice industry.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
Dr. David K. Hayes has over 40 years of experience in the field of hospitality management and education. He initiated the highly regarded hospitality management program at Texas Tech University, and has held faculty positions at Purdue University and the University of Houston’s Conrad Hilton College of Hotel Administration.
An accomplished business professional and educator, Dr. Hayes’ hospitality industry experience is varied and includes owning and managing a full-service hotel and conference center in Lansing, Michigan.
In 2005, he formed Panda Professionals Hospitality Management and Training (www.pandapros.com), a training resources company that develops customized hospitality education-related solutions, which include computer simulations, print publications, training, and seminars.
Dr. Hayes is a prolific author, having published over a dozen textbooks, including versions translated into Chinese, Japanese, Italian, Portuguese, Croatian and Spanish.
Lea R. Dopson (1963-2022) was Dean and James A. Collins Distinguished Chair of The Collins College of Hospitality Management at Cal Poly Pomona. She previously served as Department Chair of Hospitality and Tourism Management at the University of North Texas, and taught at Cal Poly Pomona, the University of Houston, and Texas Tech University.
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Identificación tributaria del impuesto a las ganancias: DE296281834
inscripto en el Registro Público de Comercio del Tribunal de Primera Instancia Steinfurt
Número HRB de Registro en el Registro Público de Comercio 10553
Somos miembros de la iniciativa « FairCommerce » desde 24.07.2015.
Para más información, consulte: www.haendlerbund.de/faircommerce.
Derecho al desistimiento
Si es un consumidor, puede rescindir el contrato de acuerdo con lo siguiente. Por consumidor se entiende cualquier persona física que actúe con fines ajenos a su actividad comercial, empresarial, oficio o profesión.
Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
Tiene derecho a rescindir este contrato en un plazo de 14 días sin dar ningún motivo.
El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
Para cumplir con el plazo de desistimiento, basta con que envíe su comunicación relativa al ejercicio del derecho de desistimiento antes de que venza el periodo de desistimiento.
Efectos del desistimiento
Si rescinde este contrato, le reembolsaremos todos los pagos que hayamos recibido de usted, incluidos los gastos de envío (excepto los gastos adicionales que surjan si elige un tipo de envío que no sea el tipo de envío estándar más económico que ofrecemos).
Podemos hacer una deducción del reembolso por la pérdida de valor de cualquier bien suministrado, si la pérdida es el resultado de una manipulación innecesaria por su parte.
Efectuaremos el reembolso sin demoras indebidas y, a más tardar, 14 días después de que se nos informe de su decisión de rescindir este contrato.
Efectuaremos el reembolso utilizando el mismo medio de pago que utilizó para la transacción inicial, a menos que haya acordado expresamente lo contrario; en cualquier caso, no incurrirá en ningún cargo como resultado de dicho reembolso.
Podremos retener el reembolso hasta que hayamos recibido los bienes o hasta que nos haya presentado una prueba de que los ha devuelto, lo que ocurra primero.
Deberá devolver los bienes o entregarlos a moluna, Greven, Germany, sin demoras indebidas y, en cualquier caso, en un plazo máximo de 14 días a partir del día en que nos comunique su desistimiento del presente contrato. El plazo se cumple si devuelve la mercancía antes de que venza el periodo de 14 días. Tendrá que asumir los gastos directos de devolución de los bienes. Usted solo es responsable de la disminución del valor de los bienes como resultado de una manipulación distinta a la necesaria para establecer la naturaleza, las características y el funcionamiento de los bienes.
Excepciones al derecho de desistimiento
El derecho de desistimiento no se aplica a lo siguiente:
- La entrega de periódicos, diarios o revistas, con la excepción de los contratos de suscripción; y
- El suministro de contenido digital que no se proporcione en un soporte tangible (por ejemplo, en un CD o DVD) si, al hacer el pedido, aceptó que podíamos empezar a entregarlo y que no podría desistir una vez iniciada la entrega.