Fish Proteins: A Study of their Obtaining and Characterization

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing Apr 2025, 2025

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Skeletal muscle proteins are organized according to their solubility or biological function. The solubility of these proteins depends on their cellular location and they comprise three classes of proteins, identified as sarcoplasmic, myofibrillar and stromal. Sarcoplasmic, myofibrillar and stromal proteins comprise 20 to 30%, 65 to 75% and 3 to 10% of the total protein present in fish muscle. Myofibrillar proteins, which are important for gel formation and water retention, are insoluble in water but soluble in concentrated salt solutions. Protein isolates are commonly obtained by the pH-shifting process, which consists of protein solubilization by chemical means (acid or alkaline), from co-products, muscle or whole fish, followed by precipitation at its isoelectric point (pI) followed by the simultaneous elimination of lipids and insoluble proteins. This process is an alternative for adding value to products from specimens of low commercial value, such as the chestnut (Umbrina canosai).VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 52 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9786206806912

Título
Fish Proteins: A Study of their Obtaining and Characterization
Autor
Meritaine Da Rocha
Editorial
Our Knowledge Publishing Apr 2025
Año de publicación
2025
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
620680691X
ISBN 13
9786206806912
Peso del artículo
96 gramos
Dimensiones
220x150x4 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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