Fish Processing Technology

Idioma: inglés

Editorial: Springer US Sep 2011, 2011

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis. 308 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9781461284239

Título
Fish Processing Technology
Autor
George M. Hall
Editorial
Springer US Sep 2011
Año de publicación
2011
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1461284236
ISBN 13
9781461284239
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
470 gramos
Dimensiones
235x155x17 mm

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