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El gran libro de referencia de la técnica del fermentado con todos sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias.La fermentación es un proceso antiguo que ha dejado una huella profunda en la historia de la alimentación, como resultado de una colaboración entre microorganismos, materias primas y seres humanos. Este libro nos invita a descubrir cómo bacterias, levaduras y enzimas transforman los alimentos realzando sabores, aromas y nutrientes mientras, a su vez, los conservan y potencian su valor nutricional. Desde tiempos inmemoriales, diferentes culturas han perfeccionado técnicas de fermentación que no solo mejoran la seguridad y la conservación, sino que también contribuyen a la creación de una increíble variedad de sabores únicos. Hoy, en pleno renacimiento de esta práctica ancestral, la fermentación se ha convertido en un campo fértil de exploración tanto para aficionados como para profesionales de la cocina, que buscan ampliar las posibilidades culinarias. A través de este libro, se abordan desde los métodos tradicionales hasta las últimas innovaciones, con aportes de chefs de vanguardia y expertos del Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional. Conocerás cómo este fenómeno biológico, que ha sido esencial para nuestra evolución, sigue siendo clave en la gastronomía moderna. Una herramienta extraordinaria para aquellos que desean adentrarse en los misterios y las maravillas de la fermentación, explorando cómo transformar ingredientes comunes en creaciones llenas de sabor, vida y diversidad.…
N° de ref. del artículo CIM0063179
- Título
- Fermentos
- Autor
- Basque Culinary Center
- Editorial
- PLANETA
- Año de publicación
- 2025
- Estado
- Nuevo
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- español
- ISBN 10
- 8408307606
- ISBN 13
- 9788408307600
- Catálogos de vendedores
- GASTRONOMIA
El gran libro de referencia de la técnica del fermentado con todos sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias.
La fermentación constituye un delicioso proceso colaborativo que ha dejado una huella trascendental a lo largo de nuestra historia, a partir de la acción invisible y conjunta de microorganismos de diversa naturaleza, regulados en mayor o menor medida por seres humanos. Se trata, por lo tanto, de un acto de transformación que se aborda en este libro desde la perspectiva de las ciencias gastronómicas, de modo que puedas descubrir cómo bacterias, levaduras y enzimas actúan sobre ingredientes y procesos para aportar sabores, aromas y texturas únicos, además de oportunidades para conservar productos, abonar nutrición o, incluso, aportar soluciones sostenibles a la alimentación de hoy.
Desde tiempos inmemoriales, diferentes culturas han perfeccionado técnicas de fermentación implicadas en iconos gastronómicos que van desde el pan o el vino, hasta el yogur, el kimchi, el chucrut o el miso, pero no solo. En pleno renacimiento de este legado ancestral, el campo de experimentación se ha vuelto fértil tanto para aficionados como para profesionales, a sabiendas de que los límites de la fermentación aparecen donde terminan las posibilidades de la imaginación humana.
De la mano del Basque Culinary Center y junto con expertos tanto del mundo de la ciencia como de la vanguardia culinaria, accederás a metodologías y herramientas de trabajo para elaborar tus propios fermentos, además de referencias ligadas a tradiciones e innovaciones para activar tu propia capacidad creativa.
Te invitamos a adentrarte en los misterios y las maravillas de un campo extraordinario de experimentación, pero, sobre todo, a mirar la fermentación desde otro sentido: no solo como técnica, un producto o una simple acumulación de saberes, sino como la expresión de una relación evolutiva profunda y compartida que hoy se traduce en un campo estimulante donde convertir ingredientes comunes en escenarios llenos de sabor, vida y diversidad.
«Fermentos, del Basque Culinary Center, es una guía clara y útil sobre la fermentación, escrita para que cualquier persona pueda entender y aplicar este proceso en la cocina. [...] Lo valioso de este libro es que no solo da recetas; ayuda a entender el porqué de la fermentación y cómo usarla para mejorar sabores, texturas y conservación. Sirve tanto a aficionados curiosos como a cocineros que quieran integrar fermentos de forma consciente en su cocina diaria.» Jesús Sánchez Celada, Con Mucha Gula
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