Fermentation and Food Safety

Idioma: inglés

Editorial: Springer US, Copernicus Feb 2001, 2001

0834218437 / 9780834218437

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Fermentation and Food Safety covers the issues and processes that influence and affect the safety of fermented foods. Beginning with an explanation of fermented foods, basic safety issues, and the HACCP system, this contributed volume explores fermented foods associated with food-borne illnesses, including details of specific cases, causative agents, and the underlying reasons for their presence. The book deals individually with relevant chemical and microbiological hazards that may threaten public health, covering severity, rate of occurrence, introduction into foods, foods specifically at risk, and conditions that remove or inactivate these hazards. 'Fermentation and Food Safety' also looks at the impact of currently employed and novel fermentation processes and starters on hazards, with a specific focus on biotechnology issues. This unique reference is pertinent to the safe production of fermented foods at all scales, with all major food groups, and should be a valuable resource for anyone involved in research, processing, safety, or quality of fermented foods.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 308 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9780834218437

Título
Fermentation and Food Safety
Autor
M. J. R. Nout
Editorial
Springer US, Copernicus Feb 2001
Año de publicación
2001
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0834218437
ISBN 13
9780834218437
Peso del artículo
780 gramos
Dimensiones
260x183x22 mm

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