Extraction, Encapsulation and Utilisation of Bio-Food Colours

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2013, 2013

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Colour is one of the first characteristics perceived by the sense and is indispensable for rapid identification and ultimate acceptance of any food products. In many food systems, colour acts as an indicator of quality, particularly in terms of microbial safety. Commonly in food industries, colours are used to enhance (or) restore the original appearance of food products. Serious legislative changes resulted in the progressive reduction in the number of synthetic colours permitted in foods. So the important of alternative colour, mainly derived from natural sources as realized. Natural colours are generally extracted from fruits, vegetables, seeds, roots and micro-organisms and they are often called ¿bio-colours¿. Many natural colourants may be nutritionally important antioxidants and their presence in the diet reduces the risk of cardiovascular disease, cancer and other diseases associated with aging. Natural food colours not only enhance the appearance and flavour of the foods but also protect them from oxidation by enzymes. The natural food colour agents show greater resistance and stability compared with artificial food colour agents. This book is an attempt in that direction.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 160 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783659397127

Título
Extraction, Encapsulation and Utilisation of Bio-Food Colours
Autor
P. Adiyaman
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2013
Año de publicación
2013
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659397121
ISBN 13
9783659397127
Peso del artículo
256 gramos
Dimensiones
220x150x11 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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