Essentials of Food Chemistry

Idioma: inglés

Editorial: Springer Nature Singapore Mai 2022, 2022

9811606129 / 9789811606120

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Thisbookpresents fundamental and practical information on food chemistry. Using 2-D barcodes, it illustrates the specific reactions and potential transformation mechanisms of food constituents during various manufacturing and storage processes, and each chapter features teaching activities, such as questions and answers, and discussions. Further, it describes various local practices and improvements in Asia. Divided into 12 chapters covering individual nutrients and components, including water, proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, minerals, enzymes, pigments, flavoring substances, additives,and harmful constituents, it addresses their food chemistry, as well as their transformations during manufacturing processes, and typical or advanced treatments to improve food quality and safety.This book helps college students to gain a basic understanding of nutrients and food components, to discover and implement the practical industrial guidelines, and also to learn the latest developments in food chemistry. 580 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9789811606120

Título
Essentials of Food Chemistry
Autor
Kewei Chen
Editorial
Springer Nature Singapore Mai 2022
Año de publicación
2022
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
9811606129
ISBN 13
9789811606120
Peso del artículo
867 gramos
Dimensiones
235x155x32 mm

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