Enrobing of Meat and Meat Products : Value Addition, Methods and Quality control of Enrobed Meat and Meat Products

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2010

3843370443 / 9783843370448

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The preferential appeal and desired texture of enrobed meat products create new opportunities, up scaling foods or making them more home style, recreating traditional foods. Enrobing has become a means of offering consumers new items that are promotable features in supermarkets and even small improvements can be of high monetary value. Incorporation of carbohydrate rich flours as enrobing ingredient may improve the crispness and adhesion of coating. In this book enrobing methods and its quality, ingredients used, cooking methods, quality changes during storage and research planning has extensively covered. The book is exclusively useful for the students, scientists and teaching faculty of meat/food science and technology. The research planning would be, however, helpful to carry out further scientific research in this line. Enrobing is type of value addition, substantial demand for the products existing in the market.

N° de ref. del artículo 9783843370448

Título
Enrobing of Meat and Meat Products : Value Addition, Methods and Quality control of Enrobed Meat and Meat Products
Autor
Ramesh Chandra Keshri
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3843370443
ISBN 13
9783843370448
Peso del artículo
131 gramos
Dimensiones
220x150x6 mm

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