Emmental Cheese A Valuable And Nutritious Food : Comparison of Emmental Cheese from Buffalo and Cow Milk for Physical and Biochemical Characteristics

Idioma: inglés

Editorial: LAP Lambert Academic Publishing, 2012

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Probably Emmental is the best-known cheese among cheeses, widely manufactured hard cheese from cow milk having round regular eyes due to propionic acid fermentation. The objective of this study was to prepare the said cheese with buffalo milk which is the second largest milk in production over the world (13%) and ranks first in Pakistan (63%). Buffalo milk is richer in all major components like fat, protein, lactose, minerals and ultimately total solids than that of cow milk, so it was be assumed that cheese made from this milk would be different than usual one made from cow milk. Compositional, physico-chemical, microbiological, rheological and sensorial characteristics of emmental cheese from buffalo milk were studied in comparison with the cheese made from cow milk.

N° de ref. del artículo 9783659126697

Título
Emmental Cheese A Valuable And Nutritious Food : Comparison of Emmental Cheese from Buffalo and Cow Milk for Physical and Biochemical Characteristics
Autor
Muhammad Safiullah Virk
Editorial
LAP Lambert Academic Publishing
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659126691
ISBN 13
9783659126697
Peso del artículo
171 gramos
Dimensiones
220x176x33 mm

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