The Effects of Using Bifidobacterium longum on Yogurt Product

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2014, 2014

3659560472 / 9783659560477

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Fermentation is one of the oldest methods practiced by human beings for the transformation of milk into products with an extended shelf-life. The research today focuses on methods of increasing viability of the live cultures, particularly the probiotics, as they are responsible for conferring the health benefits of yogurt. One of the way to improve yogurt both in terms of its potential as a healthy food and as an appetizing product by using Bifidobacterium longum ATCC 15707 this probiotics bacteria effected to reducing symptoms of lactose intolerance, improvement the taste of yogurt and effected on the physical of final product. In this study the measurement the influence of the different ratio between yogurt bacteria and B.longum on the microbial, chemical, physical and sensory characteristics of yogurt product during different storage period. 1% of yogurt starter and 3% of B.longum ATCC15707 decrease significantly yogurt lactose during storage period.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 112 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783659560477

Título
The Effects of Using Bifidobacterium longum on Yogurt Product
Autor
Mohammed Sabah
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659560472
ISBN 13
9783659560477
Peso del artículo
185 gramos
Dimensiones
220x150x8 mm

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