Effect of Ripeness and Cultivar on Puree Characteristics of Tomato : Physico-chemical and Organoleptic Qualities

Idioma: inglés

Editorial: LAP Lambert Academic Publishing, 2013

3659321354 / 9783659321351

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Tomato, one of the most versatile crops is consumed largely as fresh produce and processed products. Being climacteric in nature ripening of fruit affects quality and marketability; hence longevity is a desirable trait. Processed products like puree increase tomatoes utility and availability. But processability depends on cultivar and degree of fruit ripening. In this study, we evaluated few characteristics of tomato puree using a combination of physical, chemical and organoleptic tests. These tests were aimed to determine the characteristic difference between cultivars and suitability of over ripe fruits for puree processing. Then by using statistical methods in combination with evaluated characteristics, we estimated that degree of ripeness significantly affects the processability and puree properties rather than cultivar. We put forward that excessively ripened fruits are also suitable for puree processing.

N° de ref. del artículo 9783659321351

Título
Effect of Ripeness and Cultivar on Puree Characteristics of Tomato : Physico-chemical and Organoleptic Qualities
Autor
N.C. Swathi Sirisha
Editorial
LAP Lambert Academic Publishing
Año de publicación
2013
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659321354
ISBN 13
9783659321351
Peso del artículo
171 gramos
Dimensiones
220x150x33 mm

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