Effect of Frying on Wheat Germ and Rice Bran Oils : Non Conventional Oil Sources

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2012

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The fried foods are getting popularity despite the trend of low fat intake. The deep frying process is commonly used in fast food industries and at household level. The growth of fried food has demanded continous improvement in the quality of ingredients, frying oil, frying equipment and frying practices for the better quality. Oils extracted from different edible sources and produced under the industrial conditions vary with their cooking quality, functionality and frying life.Summarizing, the results from present study are supportive for the conclusion that the rice bran should be recognized as food grade ingredient and should be used for the purpose of oil extraction. Moreover, bran oil is useful to make quality blends with good shelf and nutrient stability to meet the ever increasing edible oil needs. So it is suggested that rice bran oil blend in 30:70 corn oil can produce good quality fried products and can be a useful addition to the frying oil products.…

N° de ref. del artículo 9783844307740

Título
Effect of Frying on Wheat Germ and Rice Bran Oils : Non Conventional Oil Sources
Autor
Ambreen Naz
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3844307745
ISBN 13
9783844307740
Peso del artículo
215 gramos
Dimensiones
220x150x9 mm

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