Neuware - Die zweite Auflage des umfassendsten ma�geblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und N�hrwert von Trockenbohnen ist jetzt erh�ltlich.Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von H�lsenfr�chten �ber die traditionelle Nutzung hinaus als nachhaltige, n�hrstoffreiche Zutat f�r Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte betr�chtlich zugenommen. In der vollst�ndig �berarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Ber�cksichtigung der gesamten Wertsch�pfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen �ber Z�chtung, Zusammensetzung, Qualit�t, N�hrwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung f�r die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.Ein Team von mehr als f�nfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel besch�ftigen sich mit dem Hard-to-cook-Ph�nomen und anderen lagerungsbedingten Qualit�tsm�ngeln, einer Qualit�tsbewertung roher und verarbeiteter H�lsenfr�chte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und H�lsenfr�chten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem N�hrwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herk�mmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:\* Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchg�ngig aktualisierte Referenzen sowie zus�tzliche Abbildungen und Tabellen\* Ausf�hrliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie\* Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverf�gbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ern�hrung\* Eine Darstellung der weltweiten Bem�hungen zur Verbesserung der Qualit�t und Nutzung von Trockenbohnen und H�lsenfr�chten\* Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food\* Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ern�hrungs- und UmweltwissenschaftenDie zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlekt�re f�r Lebensmittel- und Ern�hrungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute f�r Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien besch�ftigen.

N� de ref. del art�culo 9781119777113

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Detalles bibliogr�ficos

T�tulo: Dry Beans and Pulses : Production, Processing, and Nutrition
Editor: Wiley Jan 2022
Fecha de publicaci�n: 2022
Idioma: Ingl�s
ISBN 10: 1119777119
ISBN 13: 9781119777113
Encuadernaci�n: Buch
Edici�n: 2� Edici�n
Estado: Neu
Dimensiones: 250�mil�metros de ancho por 175 de alto por 36 de largo
Peso: 1202 gramos

Acerca de

Sinopsis

Dry Beans and Pulses

The second edition of the most complete and authoritative reference on dry beans production, processing, and nutrition available

Since the first edition of Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition was published in 2012, the popularity of pulse crops as sustainable, nutritionally-rich food ingredients for alternate meat and other food products has increased significantly beyond traditional utilization. Retaining its distinctive value-chain approach to the subject, the new edition is fully revised to provide up-to-date coverage of breeding, composition, quality, nutritional profiles, postharvest and processing technologies, food safety and security, significance to human health, and more.

A team of more than fifty contributors review recent research, consumer trends, new products, and food security issues in dry beans processing and value-added practices. New chapters address Hard-to-cook phenomenon and other storage-induced quality defects, quality assessment of raw and processed legumes using innovative technologies, utilization of dry beans and pulses as ingredients in diverse food products, and the production, processing, and nutritional profile of Faba beans and chickpeas and lentils. Covering both traditional and non-traditional bean classes, this comprehensive volume:

Features new topics, expanded discussion, updated references, and additional figures and tables throughout
Provides in-depth information on key aspects of production technologies, value-added processing, and Culinology^�
Examines global production and consumption, packaging and distribution, and nutrient bioavailability of bioactive compounds
Highlights worldwide efforts to improve the quality and utilization of dry beans and pulses
Discusses emerging trends and new applications of antioxidant properties of dry beans as functional foods
Features chapters written by experts in disciplines such as crop science, horticulture, food science and technology, food biochemistry and engineering, and nutritional and environmental sciences

Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition, Second Edition remains required reading for food scientists, nutritionists, agronomists, researchers, food processing specialists, and food security experts, food engineers and chemists involved in dry beans processing and value-added technologies.

Acerca del autor

Muhammad Siddiq, Research Associate Professor, Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, MI, USA. His research interests include value-added Agri-food processing technology and quality evaluation.

Mark A. Uebersax, Professor Emeritus, Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, Perry, MI, USA. His primary research area is in fruit and vegetable processing, including dry beans.

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Descripci�n de la librer�a

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