Development of fiber rich functional mango jam

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2014, 2014

3659584916 / 9783659584916

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The component that makes the food 'functional' can be either an essential macronutrient, if it has specific physiological effects or an essential micronutrient if its intake is over and above the daily recommendations. Urbanization in the Indian scenario has increased the demand of refined processed food products. The alternative approach in the present investigation had considered for the formulation of high fiber functional jam considering mango as intense flavoring and fruit ingredient. The drying behavior study for the slices, shreds and carrot residues indicated that the dehydration took place in the falling rate period and Page model explained effectively the kinetics of moisture loss. The fiber rich carrot (FRC) (15.31±1.12%) was found to have the insignificant effect on the sensory parameters and results as fiber source for the manufacture of high fiber mango jam. 96 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9783659584916

Detalles bibliográficos

Título
Development of fiber rich functional mango jam
Autor
Bhaskar Janve
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659584916
ISBN 13
9783659584916
Peso del artículo
161 gramos
Dimensiones
220x150x6 mm

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