Development of soy containing compound chocolates

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2012, 2012

3848425181 / 9783848425181

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Research work is useful for direct use of chocolate manufacturing food industries, having various formulations of chocolate. Good literature has been collected to explore the potential of various soy components as an ingredient for chocolate. Food Product Development work. Research includes Study of physico-chemical characteristics of full fat soy flour, defatted soy flour, soy protein concentrate and soy protein isolate. Development of chocolate using different levels of full fat soy flour, defatted soy flour, soy protein concentrate and soy protein isolate as replacer of whole milk powder. Optimization of the level of stevia and mannitol blend as sugar replacer and soybean oil as cocoa butter replacer. Optimization of the level of soy lecithin in developed chocolates as an emulsifier. Study of the physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of optimized products during storage. 252 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9783848425181

Título
Development of soy containing compound chocolates
Autor
Alka Pandey
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2012
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3848425181
ISBN 13
9783848425181
Peso del artículo
393 gramos
Dimensiones
220x150x16 mm

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