Development of Process Technology for Sweet potato Flour

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2023, 2023

6206767310 / 9786206767312

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is an important tuber crop belonging to family Convolvulaceae and is an herbaceous perennial but cultivated as annual. Sweet potato is an important starchy food crop. It is popularly called 'Sakarkand' in India.In this study slices of sweet potato slices were pretreated with different pretreatments such as; dipped in 0.1% w/v Potassium Metabisulfite (KMS), dipped in 1% w/v Calcium Chloride (CaCl2) and blanched in hot water. Pretreated sweet potato slices were dried in a mechanical tray dryer at 50, 55, 60 and 65°C and their drying characteristics such as rate of moisture content, drying rate, moisture diffusivity and rehydration ratio were studied. Chemical properties of sweet potato flour such as protein, starch, total sugar, total soluble solids, ash content, fiber content and colour was determined. 144 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9786206767312

Detalles bibliográficos

Título
Development of Process Technology for Sweet potato Flour
Autor
Jigar Panchal
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2023
Año de publicación
2023
Estado
Neu
Sobrecubierta
Sobrecubierta Incluida
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6206767310
ISBN 13
9786206767312
Peso del artículo
233 gramos
Dimensiones
220x150x9 mm

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