Development and Application of Starter Cultures, 2nd Edition
Idioma: inglés
Editorial: MDPI AG, 2026
- Tapa dura
- Nuevo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This second edition of the Special Issue builds on the first, highlighting the evolving role of starter cultures in modern food fermentation, where they are increasingly understood not merely as technological tools but as complex biological systems that shape safety, process robustness, sensory quality, and microbial biodiversity. As the demand grows to reconcile standardization with the preservation of autochthonous characteristics, this collection highlights a shift toward a more ecological integrated view. The contributions emphasize complementary strategies for starter culture development: the selection of well-defined species and strains to ensure reproducibility and safety, and the design or stabilization of complex, biodiversity-rich autochthonous consortia to maintain product typicity and territorial identity. In this context, fermentation is framed as a dynamic ecosystem in which microbial interactions, substrate composition, and environmental conditions collectively determine outcomes. This Reprint gathers current research and reviews addressing starter culture design, optimization, and application across diverse fermented foods, with particular attention to strain-level diversity, microbial interactions, and process scalability. It also highlights emerging approaches aimed at harnessing microbial biodiversity as a functional resource, supporting the transition from empirical fermentation practices toward more predictive microbiome management. The collected works contribute to advancing solutions that balance technological performance, safety, and biodiversity preservation across production systems.…
N° de ref. del artículo 9783725884537
- Título
- Development and Application of Starter Cultures, 2nd Edition
- Editorial
- MDPI AG
- Año de publicación
- 2026
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Buch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 3725884536
- ISBN 13
- 9783725884537
- Peso del artículo
- 600 gramos
- Dimensiones
- 250x175x15 mm
This second edition of the Special Issue builds on the first, highlighting the evolving role of starter cultures in modern food fermentation, where they are increasingly understood not merely as technological tools but as complex biological systems that shape safety, process robustness, sensory quality, and microbial biodiversity. As the demand grows to reconcile standardization with the preservation of autochthonous characteristics, this collection highlights a shift toward a more ecological integrated view. The contributions emphasize complementary strategies for starter culture development: the selection of well-defined species and strains to ensure reproducibility and safety, and the design or stabilization of complex, biodiversity-rich autochthonous consortia to maintain product typicity and territorial identity. In this context, fermentation is framed as a dynamic ecosystem in which microbial interactions, substrate composition, and environmental conditions collectively determine outcomes. This Reprint gathers current research and reviews addressing starter culture design, optimization, and application across diverse fermented foods, with particular attention to strain-level diversity, microbial interactions, and process scalability. It also highlights emerging approaches aimed at harnessing microbial biodiversity as a functional resource, supporting the transition from empirical fermentation practices toward more predictive microbiome management. The collected works contribute to advancing solutions that balance technological performance, safety, and biodiversity preservation across production systems.
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Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
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El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
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