Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes YouTube Channel Companion Reader
Idioma: inglés
Editorial: Gahana, Ohio : International Cuisine Press, 2021, 2021
- Tapa blanda
- Usado
Librería: Joseph Valles - Books, Stockbridge, GA, Estados Unidos de AmericaJoseph Valles - Books
Vendedor de AbeBooks desde 17 de agosto de 1998
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[8] ; 241 pp. ; illustrated ; color pictorial stiff paper wrappers ; "This long anticipated fourth volume of the series does not disappoint. While the previous volume was focused on food chemistry, this volume is centered on heat control and various cooking methods in both home and restaurant kitchens. The practical aspects of all methods of cooking are explored and revealed in a way that will be of great benefit to any aspiring chef. Illustrated with more than 60 recipes from around the world and backed up by videos on YouTube showing methods and strategies, this is a unique book in the field that comes from a well traveled chef with a Ph.D. in chemistry and decades of professional restaurant experience, yet explained in a way that is easily understood by anyone. As before, subjects have been selected that are rarely found in other sources. Topics include the complexities of caramelization occurring simultaneously with the Maillard Reaction, how to select the optimum method of cooking, thermal runaway in making risotto, the physics involved in deep frying, methods of dry aging, sous vide applications and the reworking of older recipes, the mathematics of meatball recipes (yes, there really is math involved!), the fundamentals of pressure cooker and braising techniques, rules for scaling up recipes, the type of materials in cooking vessels used in the oven and what shelf things should be placed for desired results, and much more. All illustrated with specific recipes and an appendix of tables for cooking times." ; FINE.…
N° de ref. del artículo 008999
- Título
- Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes YouTube Channel Companion Reader
- Autor
- Easter, Greg
- Editorial
- Gahana, Ohio : International Cuisine Press, 2021
- Año de publicación
- 2021
- Estado
- Fine
- Sobrecubierta
- No Jacket
- Tipo de libro
- Book
- Encuadernación
- Soft cover
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1934939900
- ISBN 13
- 9781934939901
Este cuarto volumen tan esperado de la serie no decepciona. Si bien el volumen anterior se centró en la química de los alimentos, este volumen se centra en el control del calor y varios métodos de cocción tanto en cocinas domésticas como en restaurantes. Los aspectos prácticos de todos los métodos de cocina se exploran y revelan de una manera que será de gran beneficio para cualquier aspirante a chef. Ilustrado con más de 60 recetas de todo el mundo y respaldado por videos en YouTube que muestran métodos y estrategias, este es un libro único en el campo que proviene de un chef muy viajado con un doctorado en química y décadas de experiencia profesional en restaurantes, pero explicado de una manera que cualquiera puede entender fácilmente. Como antes, se han seleccionado sujetos que rara vez se encuentran en otras fuentes. Los temas incluyen las complejidades de la caramelización que ocurren simultáneamente con la Reacción de Maillard, cómo seleccionar el método óptimo de cocción, fugitivo térmico en la elaboración de risotto, la física involucrada en la fritura, los métodos de envejecimiento en seco, las aplicaciones al vacío y la reelaboración de recetas más antiguas, las matemáticas de las recetas de albóndigas (sí, realmente hay matemáticas involucradas! ), los fundamentos de la olla a presión y las técnicas de estofado, reglas para escalar recetas, el tipo de materiales en los recipientes de cocción utilizados en el horno y qué cosas de estante deben colocarse para obtener los resultados deseados, y mucho más. Todo ilustrado con recetas específicas y un apéndice de tablas para los tiempos de cocción.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
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