Contribution l'valuation de l'altration des viandes (Paperback)

Idioma: francés

Editorial: Editions Universitaires Europeennes, 2026

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Paperback. Le contenu nutritionnel de la viande en fait un terrain fertile pour la proliferation microbienne, ce qui la rend vulnerable a une putrefaction profonde. Ce phenomene est associe a la croissance acceleree des bacteries anaerobies, en particulier de Clostridium perfringens. Les produits chimiques produits par la croissance bacterienne sont responsables de la couleur et de l'odeur des viandes alterees. Les premiers signes de cet evenement sont une odeur de pourriture et un changement dans la couleur de la chair, qui devient collante. C. perfringens produit des amines biogenes, principalement la cadaverine et la putrescine, qui sont a l'origine de cette odeur desagreable. Ces conditions ont entraine l'elimination de ces elements de la consommation des gens puisque les proteines dans la viande se degradent, conduisant a la production d'amines biogenes, qui sont des composes hautement toxiques. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

N° de ref. del artículo 9786630108729

Título
Contribution l'valuation de l'altration des viandes (Paperback)
Autor
Hadjer Kaddeche
Editorial
Editions Universitaires Europeennes
Año de publicación
2026
Estado
new
Encuadernación
Paperback
Idioma
francés
ISBN 10
6630108728
ISBN 13
9786630108729

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