Contribution to the Assessment of Meat Deterioration : Study of Deep Putrefaction Induced by Clostridium perfringens

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing, 2026

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The nutritional content of meat makes it a fertile breeding ground for microbial growth, which makes it susceptible to deep putrefaction. This phenomenon is associated with the accelerated growth of anaerobic bacteria, particularly Clostridium perfringens. The chemicals produced by bacterial growth are responsible for the color and odor of spoiled meat. The first signs of this process are a rotten odor and a change in the color of the meat, which becomes sticky. C. perfringens produces biogenic amines, primarily cadaverine and putrescine, which are responsible for this unpleasant odor. These conditions have led to the removal of such products from the food supply, as the proteins in the meat degrade, leading to the production of biogenic amines, which are highly toxic compounds.

N° de ref. del artículo 9786630312393

Título
Contribution to the Assessment of Meat Deterioration : Study of Deep Putrefaction Induced by Clostridium perfringens
Autor
Hadjer Kaddeche
Editorial
Our Knowledge Publishing
Año de publicación
2026
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6630312392
ISBN 13
9786630312393
Peso del artículo
119 gramos
Dimensiones
220x150x5 mm

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